明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

明前茶上选品：

外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。

叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。

冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

雨前茶：雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。据说，从时间上分，明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。

雨前茶品质特点：在10月到来年5月底干季期间,4月上旬左右会下春雨,在此之前所采摘的茶菁,称之为”雨前茶”。因气候因素,低温、雨量少”,雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦,性强质重。

夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

刚刚赵朝纲干妈所说的第二道茶叶就是夏茶，在农村里面夏茶的价钱也很高，只有秋茶由于质量很差，价钱连夏茶的三分之一都没有，农村里面给自己家留的茶叶，大多数就是秋茶。

夏茶量大，价钱也可以，茶叶种植户当然不会错过这样的一个良机，这样的话，干妈确实是走不要开啊！

“你已经有十五六年没有去摘茶叶了吧，你当然不记得什么时候采茶叶了，村里面刚刚通知了，后天开始就摘二道茶，而且今年也不知道怎么回事情，二道茶的茶叶和雨前茶的茶叶居然差不多，村里面茶厂的收购青茶（新鲜的茶叶）的价格和雨前茶差不多，都是三块钱一斤（我老家的茶叶价钱其实还要低），这样高的一个价格，你干妈哪里还有时间去安西市。”

“真的啊，这个价钱确实是可以啊，不过这样不是更好吗，大家赚钱就更多了，今后村里面的生活就会越来越好了，干妈你说是不是啊？！”

赵朝纲当然知道为什么今年的茶叶会这么好，还不是因为会稽山里面和村里面小石谷里面的聚灵阵散发出来的灵气的缘故，有了灵气的滋润，村里面的那些农作物当然是生长的越来越好，品质也越来越高了。

“是啊，就是这个道理，朝纲，说到茶叶，干妈给你留了一些你小姐姐前些时候亲手做的明前茶，本来干妈想明天你走的时候拿给你的，不过，现在给你也好，干妈这就给你拿去，你可以带去安西市里面喝，虽然没有什么品牌，但是绝对不会比外面市场上面卖的那些名茶差，相信朝纲你也是清楚这里面的道道。”

干妈很快就拿出了一大包的茶叶，赵朝纲一看，绝对有五斤左右，做出这样五斤明前茶叶没有一个礼拜的时间肯定不够，这让赵朝纲心里面暖暖的，干妈真是疼他啊！

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